La polenta di patate è una polenta tipica delle zone meridionali del Trentino occidentale, soprattutto della Val di Ledro. L'ho scoperta, appunto, quando ho cominciato a girare da quelle parti per "colpa" della Sara...
La polenta di patate è in assoluto la mia preferita nella classifica delle polente! (almeno di quelle che ho provato finora)
Quindi mi sono fatto dare la ricetta usata a casa della Sara, quella della nonna Lucia. Ovviamente esistono mille varianti locali... io riporto quella che ho provato.

Ora che si avvicina l'inverno credo che a breve me la farò a casa... col mini-paiolo ricevuto dal papà della Sara, che si vede era stufo di dovermela preparare lui e allora ha cercato di incentivarmi ad arrangiarmi...
L'ho già fatta un paio di volte con successo, hanno apprezzato anche i miei.
Ovviamente andrebbe preparata nel paiolo sulla stufa a legna... ma vien fuori anche sul fornello.
Ottima da accompagnare con costine al forno, salsiccette, funghi, ecc.

Polenta di patate con luganeghe del macellaio di Erbè e funghi... perfetto connubio Erbè-Trentino... mmmmmmm...

Ingredienti (8 persone)

• 4kg di patate
• 250g di fontina valdostana originale (no fontal!)
• 250g di taleggio
• 3 cucchiai di farina
• 3 cucchiai di farina di mais (di Storo)
• 3 cucchiai di farina di grano saraceno
• 2hg di condimento: un pezzo di burro, olio, 1/4 di cipolla, un rametto di salvia, un pezzetto di salame
• 1 spicchio d'aglio

Procedimento

Sbucciare e tagliare le patate a pezzi più o meno uguali.
Metterle in una pentola con l'aglio e acqua abbondante e farle cuocere.
Quando sono cotte (circa 30 minuti), togliere l'acqua e metterla da parte, lasciando un dito d'acqua nella pentola.
Schiacciare bene le patate con lo schiacciapatate, il passaverdure o un pestello (il pilot), e amalgamare il tutto per 15-20 minuti sul fuoco, aggiungendo sale, pepe e le farine.
Regolare la consistenza della polenta eventualmente con l'acqua messa da parte.
Aggiungere il condimento dopo averlo leggermente rosolato a parte.
Lavorare bene per 15 minuti.
Aggiungere il formaggio, mescolare e farlo sciogliere.