L'arroz a banda (riso alla banda) è un tipico piatto valenciano, più "povero" di una paella, ma che ci era piaciuto molto durante l'Erasmus... e che ha particolarmente colpito la Sara!

Quindi nel corso dei mesi mi sono cimentato nella preparazione di qualcosa che potesse assomigliargli pur non avendo paella, fuoco e tanto spazio... e qui riporto il risultato!

Contiene molto aglio... quindi magari non piace a tutti. Ma vi assicuro che è molto buono!

Riso alla banda che ho preparato in occasione del cenone di Capodanno 2009 a Montagne.

Questa ricetta è il frutto di molti raffinamenti compiuti "sul campo", partendo da ricette trovate su Internet. Assolutamente non pretende di essere il vero arroz a banda valenciano... per provare quello dovete andare là o trovare qualche autoctono con i mezzi per prepararlo!

Ingredienti (2 persone)

• 80g olio extra-vergine di oliva
• 3 spicchi d’aglio medi
• 220g riso parboiled
• Brodo di pesce (volume triplo del riso)
• 4 cucchiai di passata di pomodoro
• 1 cucchiaino di paprika
• Mezza bustina di zafferano
• 150/200g di frutti di mare (seppie, calamari, totani, gamberetti)

Procedimento

Triturare i frutti di mare. Scaldare l’olio e dorarli. Aggiungere poco più di metà dell’aglio triturato molto fino. Prima che l’aglio si dori, aggiungere il pomodoro e mescolare. Aggiungere la paprika e mescolare. Aggiungere il riso, mescolare e tostare per un minuto. Aggiungere il brodo bollente e lo zafferano, mescolare e lasciar cuocere per 8 minuti a fuoco moderato. Aggiungere l’aglio rimasto (ed eventualmente i gamberetti). Cuocere per altri 8-10 minuti a fuoco basso. Passare il tutto in forno pre-riscaldato a 200º per 5 minuti.

Note

Usare una pentola bassa, ampia e che possa andare in forno (una paella).
Se necessario, aggiungere un po’ di sale quando si aggiunge il brodo.
Mescolare il minimo indispensabile, solo per evitare che si attacchi. In questo modo si formerà una crosta gustosa.
Se il riso tende a scuocere passare in forno prima.